De la A a la Z pasando por la C de cerveza P.1

De la A a la Z pasando por la C de cerveza P.1

Mon, Aug 15, 2016 12:26 PM
Por: Sabores Modelo

Explorar el mundo de la cerveza va más allá de probarla. En su elaboración se experimentan con diversos aditamentos, incluso hay ingredientes sumamente extraños que se utilizan para que se siga innovando, tal es el caso de los granos de café extraídos de las heces de la civeta -mamíferos carnívoro-, las cuales aumentan su sabor al grado de convertirla en gourmet, o bien, el caso de las hierbas aromáticas que utilizan añadir a esta bebida un olor significativo. Lograr lo anterior resulta una proeza en ocasiones y es así como nacen las grandes recetas y con ellas, los términos que ayudan a crearlas.

*Quizá quieras saber más del proceso cervecero, los 6 pasos que atraviesa tu cerveza favorita te ayudarán a entenderla más.

Las definiciones cerveceras ayudan a que no se confunda el largo proceso de la bebida dorada, los creadores necesitan ubicar bien qué va seguir y qué resultado van obtener, por eso han aumentado su jerga y las palabras se han extendido por todo el diccionario, razón por la cual te presentamos la primera parte de términos o conceptos para comprender la cerveza de la A a la Z.

Lograr que una receta funcione y se convierta en una proeza cervecera requiere de atrevimiento y conocimiento de las palabras y conceptos. Hay que dominar la jerga cervecera para ser todo un maestro”.

-

Ámbar

El color ámbar se refiere a las especialidades cerveceras que adquieren esta tonalidad –producto de su elaboración– y por lo regular las podemos encontrar en las tipo Viena, con aroma a lúpulo y un sabor caramelizado y tostado, ideales para marinar platillos como la carne. La Modelo Ámbar es el claro ejemplo de una cerveza premium.

-

Barril

El barril es sin duda uno de los mejores recipientes para la cerveza, incluso en ocasiones se usa para añejar distintas especialidades y que estas adquieran un sabor más puro o fuerte –dependiendo si es lager o ale–. Es muy común en celebraciones y reuniones, debido al toque especial que le brinda a esta bebida.  

-

Cebada

Es posible que este sea el ingrediente más importante en el proceso cervecero, ya que es el aditamento que inicia toda la magia: primero se germina, luego se seca por medio de calor y después se convierte en azúcares para que se fermente y se produzca lo que conocemos como cerveza.

-

Dextrina

Se le denomina dextrina al momento cuando en la elaboración de la bebida el almidón –producto de la germinación en la cebada– está en punto de ebullición. Lo anterior sirve para que durante la fermentación todos los azúcares sean transformados en alcohol.

-

Extracto de malta

Después de que se obtiene el mosto (grupo de azúcares naturales derivados de la cebada) se quedan los extractos de malta. Estos se utilizan en algunas cervezas para saltarse el paso de maceración y disolverse en agua. Un método que los maestros cerveceros llaman “mini-mash method”.

*Los aditamentos son importantes para entender la terminología cervecera, por eso te recomendamos los ingredientes de tu Cerveza Modelo.

-

Fermentación

La fermentación en el proceso de la cerveza es el paso que finiquita la receta que se haya utilizado, pues es ese momento donde los azúcares derivados de la cebada se convierten en alcohol y le otorgan a la bebida el volumen que tendrá, es decir, si su sabor es fuerte o ligero.

-

Germinación

La germinación es uno de los pasos iniciales para crear una bien fría, pues de manera controlada se maltea la cebada para que produzca almidón y con ello se puedan obtener los azúcares que pasarán a ser –en la fermentación– el alcohol y fuerza de la cerveza.

-

Hidrólisis

La hidrólisis es un proceso químico que se manifiesta siempre en las recetas cerveceras y sucede mientras se descompone el almidón cuando éste está en punto de ebullición mientras se está destilando, es decir, separando los azúcares que servirán en la fermentación: el contenido alcohólico de la bebida.

-

Isomerización

En el proceso de la cerveza se utilizan los alfa -ácidos o humulonas– resinas pertenecientes a la planta lúpulo–. La isomerización es el proceso donde las resinas son transformadas durante la cocción del mosto a iso-alfa-ácidos; en pocas palabras, los responsables de que tu bebida adquiera mayor o menor amargor.

-

Jarra de cerveza

Uno de los envases más característicos para depositar la cerveza, hay de muchas clases pero te recomendamos uno de vidrio grueso, pues estos evitan que tus manos lleguen a calentar la bebida, la mantienen helada para que la choques con tus amigos.

“Los terminos sivieron para que los maestros cerveceros se ubicaran y heredarán sus conocimientos durante siglos: un legado que todo beerlover agradece”.

-

Kraeusen

En muchas partes del mundo la palabra Krausen se utiliza para denominar a la espuma de la cerveza, una caracteristica muy importante en la bebida dorada, ya que ésta define qué tanta calidad tiene. Una prueba muy simple es observar si se adhiere al contorno del vaso después de cada trago: indica que es perfecta.

-

Lager

Es muy común que las cervezas se ubiquen como claras u oscuras, si hablamos de la primera casi siempre es una Lager –recordemos que también hay lager oscura o ámbar– y se caracterizan por tener una baja fermentación y por lo tanto un sabor muy suave y ligero.

-

Mosto

Al conjunto de azúcares naturales derivados de la cebada se le denomina mosto; la palabra es muy utilizada por los maestros cerveceros durante la elaboración de la bebida y más concretamente donde se realiza la mezcla y maceración: filtrado que permite obtener una cerveza más pura.  

Las definiciones son una forma de entender más esta bebida que tanto encanta, las grandes recetas costaron mucho trabajo gestarlas –y demasiada creatividad­­ y en cada una de ellas los términos sirvieron para que los maestros cerveceros se ubicaran y heredarán sus conocimientos durante siglos: un legado que todo beerlover agradece. No te pierdas la segunda parte y mientras puedes conocer a Michael Jackson: el cazador de cerveza o la historia del hombre que creó la cerveza perfecta.